众创共善活动回顾|看不见时，一样也能冲泡咖啡，并成为出色的咖啡师

本次由当地视障咖啡师阿杰带领培训，6位视障学员与6位助教参与学习，课程通过理论+实践+自我职业故事的方式，给学员讲解咖啡的来源，咖啡的种类，咖啡的冲泡，咖啡师的认证考试等，让学员在实践中冲泡出自己的第一杯手冲咖啡。

除此之外，我们也希望通过以咖啡引导视障者对于新型职业有更深了解，从而挖掘更多创新型职业道路。

图：活动合影留念

当天的学习回顾：

PART1:咖啡的来源

首先是由导师阿杰（手心第一批签约视障咖啡师，同时也是一位爵士鼓鼓手，现在是佛山顺德"素茶素点"主理人）给大家带来咖啡的基本常识，通过易懂可形象的语言进行教学，让学员知道咖啡的结构与知识。

一、咖啡果的基本结构

外果皮、中果皮、果胶层、内果皮、银皮、内胚乳、胚

它的形状就像车厘子，有红色的外壳，还有果实与核。

二、咖啡树的生长

在地理位置上看，咖啡豆（coffee）的主要产地都集中在北纬25度至南纬25度之间。最理想的海拔高度为500-2000米。因此，生长在海拔800-1200米的牙买加蓝山咖啡品质最佳。主要分布在南美洲、中美洲、非洲、西印度群岛、亚洲、阿拉伯地区、南太平洋、大洋洲。

· 学员提问

问：咖啡为什么喝了睡不着？

答：咖啡因会刺激人的中枢神经，所以会睡不着，但也会因人而异，一般咖啡因会在4小时左右就会被人体消耗完。咖啡也有一些好处，比如利尿，调节肠胃，对癌症还能一些预防作用，另外，最好不要空腹喝咖啡。

PART2:咖啡的器皿

初次学习制作咖啡的视障朋友们，对琳琅满目的工具充满好奇。阿杰依次把磨豆机、滤杯、滤纸、底壶、手冲壶、电子秤、聪明杯等器具都摆放在桌子上。导师连讲解器具的用途，志愿者就一边让学员们用手去触摸与认识每个咖啡工具，知道每一个工具的用途。

手冲壶的组成部分都有壶身和壶嘴。为控制水流，壶颈有天鹅颈型和细管型。这次阿杰老师专门带了一个国际大赛中经常常用的手冲壶，价格需要700元以上，没想到小小一个壶，它的做工如此的精致与有奥秘。

聪明杯有一个秘密藏在内部的活塞和底部的开关里：在平放的状态下，开关下沉，活塞牢牢地挡住了流水；而当把它放到杯子上，开关被顶了上去，活塞打开，水就可以流下来。

· 学员提问

问：咖啡渣一般怎么处置？

答：咖啡渣，可以当花草的肥料；当空气清新剂，使室内空气清新；去角质;加上鸡蛋清，还可以成为面膜.

图：咖啡器皿

PART3:咖啡的泡煮

讲了这么多咖啡理论知识后，学员们都想尝尝通过手冲的咖啡，它的味道如何。阿杰老师为了今天课程特意挑选了两款非常好的豆子给大家《埃塞俄比亚*罕贝拉》《印度尼西亚*曼特宁》。

咖啡泡好后，学员在老师带领下，慢慢品尝：

· 先闻一下咖啡的香味，喝第一口。

· 第一口往往是误觉，洗漱口腔原来的味道，第二口才会品味真正的咖味道。

当大家喝完第二口时，老师就问学员都尝到了什么味道。

学员反馈：好多味道，有点复杂，难描述，要慢慢品尝，当再回味时，有清香味，而且还有点苦瓜的味道。

学员反馈：涩涩的味道，酸酸的，像苹果醋。有点花香的味道，最后还有回甘，有一丝丝甜味。

PART4:泡出一杯好咖啡

如何泡出一杯好的咖啡，要有如下的程序：

（一）称量咖啡豆：至少要有16克以上（通过手机链接电子秤，用读屏提醒咖啡克数）

（二）水与咖啡粉比例为1：15左右。

（三）折叠滤纸，并冲洗一遍滤纸。将研磨好的粉倒入聪明杯，用手稍拍平。

（四）最好用农夫山泉水，注水水温为92℃-96℃，从中心开始往外绕圈注水

（五）咖啡粉在杯中浸泡3--5分钟,无需搅拌

（六）接将聪明杯放在分享壶上，待咖啡液全部滤完就可以喝咯！

了解流程后，每个学员都开始琢磨冲泡哪款咖啡与怎么配置水，然后就开始冲泡自己的第一杯咖啡。

学员一：15g非洲咖啡豆、210ml水、93度的热水，浸泡3分钟

学员二：12g亚州咖啡豆、180ml水、96度热水，浸泡2.5分钟

学员三：16g非洲咖啡豆、170ml水、92度水，浸泡3分钟。

学员四:15g亚州咖啡豆、210ml水、92度水、浸泡3分钟。

学员五：16g非洲咖啡豆、210ml水，93度水，浸泡3分钟。

图：咖啡冲泡

实践出真知，当每个人泡完，才真正知道自己泡出的味道如何，是水不够，是豆多了，还是水的温度不够等等，是不是流程有一些没做到位，在不断的互相的交流中，大家心里也记住了每一个重要程序。通过导师与学员的一一品尝，评选添明的咖啡是所有学员中，味道最不错的。

PART5:咖啡的认证

成为一个好的咖啡师，精神与时间都要消耗非常多，大家一定要做好心理准备。每个店的咖啡都需要亲自去品尝，然后与不同的人去交流咖啡的知识。再接着，锻炼味觉，了解冲煮的方式，以后还可以出摊兼职。当泡咖啡时，准备的材料与流程都要熟悉，知道每次自己的物品位置，收完就要归回原处。吧台，要保持整洁干净，卫生。

咖啡的认证的考试，也需要经过的历炼很多，阿杰参加SCA全球精品咖啡协会咖啡基础知识认证，是手心咖啡第一批通过认证考试，取得证书的视障咖啡师。精品咖啡（Specialty coffee）：1974年由美国精品咖啡协会（SCAA）的努森（Erna Knutsen）提出并根据美国精品咖啡协会技术标准委员会于2004年4月发布对精品咖啡评定标准。

PART6:职业多元性探索

"职场不应有障碍，挑战不应分人群"，通过此次咖啡学习，让我们看到了更多来自视障人士的迫切需求，他们与那些在新常态下面临职场挑战的其他人一样，也需要各项职业技能的提升。我们希望能够有更多视障者加入，同时也期待有更多当地咖啡店能为更多视障者提供无障碍的岗位，让他们也能够享受目前多元就业带来的机遇。

图：导师分享

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